Bénin
- Cotonou et peripheries (Littoral),
- Parakou (Borgou)
- Natitingou (Atacora)

Burkina
- Ouagadougou et peripheries
- Zoundweogo (Centre –Sud)

• Equipe de projet:
• CERNA/FSA/UAC, IRSAT, IRD et CIRAD (recherché, appui- conseil)

    Alitech industries et   
    UMAO (Validation des procedes, production, promotion)
   

• Producteurs de sorgho/mil, de gowé, tchoukoutou/dolo, Farines infantiles et de malt (génération de savoir endogène relatif au sorgho,  au malt et aux produits dérivés)
• Organisateurs foire nationale de l'Indépendance au Benin et du Forum de la Recherche Scientifique et de l'Innovation Technologique (FRSIT), des Journées Agro Alimentaires (JAAL) au Burkina Faso.
• Bureaux d’études
• Directions régionales de l’agriculture.

Départ : 12 - 2005
Durée :

Objectif. global. :
Promouvoir la production de malts de sorgho ou de mil de qualité à l’échelle artisanale ou semi-industrielle pour différentes utilisations en Afrique de l’Ouest.

Objectifs spécifiques

• Capitaliser les connaissances endogènes sur les variétés de sorgho ou de mil et les pratiques traditionnelles de production de malt spécifiques
• Evaluer les besoins qualitatifs et quantitatifs pour ces différents marchés au Bénin et au Burkina Faso.
• Mettre au point et valider des méthodes adaptées de production de malt de sorgho ou de mil ayant des caractéristiques technologiques ciblées pour des utilisations spécifiques
• Promouvoir la production artisanale et semi-industrielle et la commercialisation de malts et produits dérivés de qualité.

Approche filière se focalisant sur la production de malt et ses dérivés

Etape 1 : Enquête auprès des opérateurs économiques et optimisation des conditions de maltage au niveau recherche

Etape 2 : Transfert des résultats de la recherche vers les PME

Etape 3 : Validation des résultats et promotion des malts produits

• Part importante de la production des céréales (sorgho et mil) utilisée pour le maltage et la fabrication de produits à base de malt. Maltage = une des principales activités des femmes et en milieu rural. Dérivés de malts = Produits traditionnels fortement ancrés dans la société
• Déconnection entre procédés traditionnels et procédés de transformation rencontrés en milieu urbain
• Baisse de la qualité des produits fabriqués en milieux urbains comparativement au potentiel de qualité des produits fabriqués traditionnellement

• Grande variabilité et faible qualité des malts et des produits dérivés
• Risques sanitaires
• Longue durée de la production de malt

Plusieurs travaux sur :

• l'amélioration de la technologie de production du gowé et du dolo
• l'identification des variétés en usage au Bénin et au Burkina Faso
• la biodisponibilité des minéraux dans les variétés de  sorgho et certains aliments à base de sorgho (pâte, tchoukoutou et farine infantile)
•  l'aptitude au maltage des variétés de sorgho au Burkina Faso
• l'activité enzymatique et la composition nutritionnelle des malts (farine infantile) au Burkina Faso.