| Composants |
Activités |
Réalisations principales |
Difficultés rencontrées |
Résultats inattendus |
| Etape 1 : Enquête auprès des opérateurs économiques et optimisation des conditions de maltage au niveau recherche |
Atelier de concertation et de lancement des activités du projet |
- Harmonisation des méthodes de recherche à utiliser
- Elaboration d’un tableau de bord contenant la répartition des activités selon les étapes d’exécution du projet, les résultats attendus, moyens a mettre en œuvre, les responsabilités des acteurs
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Meilleure connaissance entre les membres du Comité de pilotage |
| Enquêtes sur les procédés de fabrication du malt et des produits dérivés (farines de complément, dolo/ tchoukoutou, gowé) |
- Diagrammes technologiques détaillés de production de malt, de tchoukoutou/dolo, de farines infantiles.
- Matériel de travail utilisé et son coût actuel sur le marché
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- Peu de productrices de gowé à base de malt
- Caractère ambulant des productrices répertoriées
- Quelques réticences à la transmission du savoir endogène
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- Production de tchoukoutou à partir du riz.
- Utilisation d’une substance colloïdale d’origine végétale pour la décantation du tchoukoutou
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| Enquêtes et collecte des variétés de sorgho ou de mil disponibles et celles utilisées pour la production de malt |
- Collecte de plusieurs cultivars de mil et de sorgho au Benin et au Burkina Faso
- Enquêtes sur les critères de sélection des variétés de sorgho aptes à la production du malt et ses dérivés.
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- Les zones de production de sorgho sont très éloignées de la zone de travail
- Méconnaissance des noms locaux et caractéristiques des variétés sur les marchés urbains
- Faible diversité des variétés en milieu urbain
- Retard de mise à disposition des échantillons par les paysans
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| Analyses de laboratoire sur les variétés identifiées pour la production du malt |
Identification des variétés les plus aptes aux différents usages (farines infantiles, boissons fermentées) |
Sorgho et mils « tout venant » dans les marchés urbains ; |
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| Evaluation de la qualité technologique et sanitaire de malts (traditionnel) |
- Collecte et analyse des échantillons de malts traditionnels du Benin et du Burkina Faso
- Elaboration des cahiers de charges des malts traditionnels à usages specifiques
- Identification des points potentiels d’amélioration
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Le malt destiné à la production du gowé a des caractéristiques technologiques différentes de celles du malt de tchoukoutou |
Optimisation des conditions de maltage du sorgho ou du mil |
- Mise au point d’outils et méthodes pour optimisation des conditions de maltage
- Définition de conditions de maltage pour l’obtention de malt de gowé
- Mise au point d’un germoir simple et performant
- Définition des conditions de maltage pour l'obtention de malt pour le dolo
- Définition des conditions de maltage pour l'obtention de malt pour les farines infantiles
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Le procédé mis au point au CIRAD ne peut être transféré dans les conditions du Benin et du Burkina Faso (nécessité d’un investissement que les entreprises locales ne peuvent réaliser) malgré qu’il permette d’exprimer le potentiel des variétés locales |
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| Optimisation des conditions de production du gowé |
- Mise au point d’une technologie de production d’une farine de gowé
- Mise au point d’une technologie de reconstitution de gowé
- Elaboration d'un cahier de charge
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| Optimisation des conditions de production du dolo |
- Mise au point d'une technologie de production optimisée de ran-noodo et de dolo
- Analyse sensorielle du ran noodo
- Elaboration d’un cahier de charge du ran-noodo
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Indisponibilité de personnel technique |
Mise en bouteille du dolo |
| Optimisation des conditions de production des farines infantiles. |
- Mise au point d’un procédé standardisé permettant d’obtenir un malt au pouvoir fluidifiant élevé.
- Définition d'un cahier de charge pour un malt pour farine infantile de bonne qualité technologique
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| Evaluation de la demande potentielle de malt pour le dolo, le gowé, le tchoukoutou et les farines infantiles |
Etude marché et enquête, et estimation de la demande potentielle de malt dans les villes Ouagadougou, Cotonou et Parakou. |
Divergence de vision entre Recherche et Opérateur économique sur le type de marché à cibler par l’entreprise (bière traditionnelle améliorée – bière de type occidental) |
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Etape 2 : Transfert des résultats de la recherche vers les PME |
Test de la robustesse du procédé de maltage à transférer et formulation de recommandations à l’endroit des entreprises |
- Construction de germoirs dans les locaux des entreprises
- Test des procédés améliorés de maltage en entreprises.
- Essai de production de malt de farine infantile dans 2 unités.
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Le germoir a donné de meilleurs résultats qu’en conditions de laboratoire. |
Transfert des technologies de maltage et de production de gowé et de dolo vers Alitech et UMAO, de farines infantiles vers UMAO |
- Formation du personnel et des responsables à la production de malts de gowé et de dolo de bonne qualité
- Transfert de technologie de production de malt pour farines infantiles non effectué
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- Problèmes de communication et de transfert de savoir
- Indisponibilité du personnel de l’entreprise pour participer aux activités de formation
- Instabilité du personnel de l’entreprise
- Qualité sanitaire du malt produit par IRD ne répond pas aux normes de qualité
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Etape 3 : Validation des résultats et promotion des malts produits |
Suivis de production des malts destinés à la fabrication de dolo, de gowé et des aliments de complément |
- Analyse de la production de malt en entreprise pour la fabrication du dolo.
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- Instabilité du personnel de l’entreprise
- Non acquisition de tous les matériels nécessaires pour une production complète (claies de séchage en inox)
- Inadéquation marche visé par le chef d’entreprise – et type de malt produit (malt pour brasserie industrielle– malt pour gowé)
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| Promotion des produits et des technologies à travers les radios locales, les foires et les expositions commerciales |
Participation à la Foire Nationale de l’Indépendance (Bénin) et au FRSIT et , aux JAAL.
Journée d'information à l'intention des productrices de farines infantiles du Burkina. |
- Niveau d’instruction faible des actrices
- Coût élevé de la promotion par la radio
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Obtention d’un prix national de 3 000 000 Fcfa sur l’innovation en novembre 2006 au Burkina Faso |
| Vente des malts de sorgho auprès des dolotières et des unités de production de farines infantiles au Burkina |
Test de vente du dolo au marché |
- Méfiance des dolotières et producteurs de farines infantiles vis-à-vis de la qualité du malt produit par UMAO et les unités formées
- Peur d’échouer dans la fabrication au regard de l’importance de l’investissement et de la perte de leur marché.
- Organisation sociale de la filière de production de dolo (existence de leaders d’opinion forts)
- Pratiques commerciales rigides et relations étroites dolotiere – malt
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| Vente des malts de sorgho, du gowé amélioré, de tchoukoutou au Bénin |
- Dégustation et Vente de gowé amélioré au cours de la Foire de L’Indépendance du Benin : produit très apprécié mais faible niveau de vente
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- Absence de politique attrayante de marketing
- Existence de technologie alternative de production de gowé
- Tendance a la conservation des pratiques traditionnelles motivées par les questions économiques
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| Evaluation de la rentabilité de la production des malts par les entreprises |
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| Valorisation des résultats par des publications dans des revues spécialisées et la participation à des manifestations scientifiques |
Communication à un atelier scientifique international : IFS workshop |
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